ç é è

Forrige | Hjem | Neste

SE OGSÅ...

n GLUTENFRIE OPPSKRIFTER
n 14-DAGERS TESTDIETT

OBS: Bakevarer uten gjær trenger varmt vann eller melk, lavere temperatur og lengre steketid!

3-Korn-Brød

•  375 g grov sammalt hvete

• 125 g siktet rugmel

• 250 g havregryn

• 750 g hvetemel

• 6 ts bakepulver

• 2 ss sesamfrø

• 2 ss solsikkefrø

• ca. 9 dl lunkent vann

 Deigen skal være litt løs. Heves ca. ½ time. Lag 4 brød og legg i former eller direkte på bakeplata. Pensle med egg, strø på litt sesamfrø. 190 grader på nederste rille i ca. 1 time.

Vaffelbrød

• Ca. 1 kopp sammalt grov hvete

• Ca. 1 kopp fin rug

• ¼ kopp havregryn

• 1 ss sesamfrø

• ¼ ts salt

Tilsett vann til en litt tykk grøt. Jernet kan smøres med olivenolje, det gir en sprø vaffel. Stekes godt til brun farge, ca. 5-10 min., alt etter tykkelsen. Spises lunken. Solsikkekjerner er også godt i.

Rundbrød

• 2 ts Kaliumhydrogenkarbonat (hevemiddel)

• 1 kg sammalt mel

• 2 ss olivenolje

 Dette blandes sammen, tilføy vann, ca. 6 dl – og elt lett til du får en seig, løs, rund deig. Sett deigen i midten på plate. Skjær et kryss i midten. Ovnen settes på 200 grader i ca. 50 min. Brødet heves når det står i ovnen. Det er ferdig når du kan stikke en gaffel inn i midten og det ikke henger på seigt mel. Ev. kan du ha på sesamfrø eller andre frø i deigen eller oppå. Blander du inn 10 % kikertemel eller annet bønnemel eller soyamelk får du flere proteiner. Brødene smaker himmelsk i seg selv og pålegg er nesten ikke nødvendig.

Flerkornbrød

• 5-6 dl grov sammalt hvete
• 2-3 dl fin sammalt hvete
• 1-2 dl byggmel
• 5 ss rismel
• 2 ts salt
• 1 ss bakepulver
• 5 ss solsikkefrø
• 5 ss sesamfrø
• 5ss linfrø
• 100 g margarin

Bland det tørre sammen og ha i margarinen skåret i terninger. Kjør det hele i en foodprocessor til margarinen er smuldret jevnt i melblandingen. Ha blandingen i en større bolle og tilsett: 2-3 egg sammen med vann eller soyamelk til det blir en løs deig. Ha deigen på en smurt bakeplate og trykk den utover med melete hender til den blir knapt 1,5 cm tykk. Prikk med gaffel og skjær deigen i ruter før den stekes i ovn på rundt 200 grader i 20-25 min.

Brød uten hevemiddel

• 2 dl hel hvete

• 8 dl sammalt hvete

• 1 dl fennikel eller karve

• 1 dl solsikkefrø

• 1/2 ss havsalt

4 ss olje1/2 liter vann (pluss 3 dl vann over deigen i formen).Bland alt tørt i en bolle. Kna deigen godt. Has i stor brødform, kledt med bakepapir. Settes inn i kald ovn når du legger deg. Stekes i 80 °C i 10-12 timer.

Rundstykker

• 7,5 dl fint hvetemel

• 7,5 dl grovt mel (gjerne blanding av hvete, rug og havre)

• 1 ss naturkalk (uten melkesukker)

• 2 ss sesamfrø (kan sløyfes)

• 2 ss solsikkefrø

• 3-4 ts bakepulver

• ca 6-7 dl vann

Dette røres sammen og man lar det hvile i ca 20 minutter. Bakes ut til ca 20 avlange rundstykker, som trykkes flate (de hever kun i høyden, ikke i bredden). Pensles med egg, drysses med sesamfrø og stekes ca 15-20 minutter på 210 - 220 °C.

Engelsk toastbrød

• 1/2 kg hvetemel

• 2 ts salt

• 4 strøkne ts bakepulver

• 50 gr. smeltet smør eller margarin

• 1/4 liter soyamelk

• 1/8 liter vann

Melet siktes sammen med bakepulver og salt og blandes, ha i smør, melk og vann. Stekes i 45 min. på 200 °C. Stryk på vann rett etter steking. Kan toastes først 2 dager senere.

Brød i 2 liters form

• 5 dl hvetemel

• 5 dl sammalt grov hvete

• 3 ss linfrø

• 3 ss solsikkefrø

• 4 ss sesamfrø

• 4 ss bokhvete, knust

• 3 ts bakepulver

• 1 ts salt

• 7-8 dl vann

Røres sammen og has i form og ovn med en gang. Stekes i ca. 80 minutter på 200 °C

 Scones

• 5 dl grov sammalt hvete
• 5 dl hvetemel
• ca. 5 ss smør (100 g) smuldres i melet
• ¼ ts salt
• 5 ts bakepulver
• 4 dl soya- eller rismelk
• Linfrø og karve etter smak og behag

Rør ingrediensene godt sammen. Trill ut til 4 emner. Legg dem på plate og klapp dem ned. Stekes i 10 min. i 200-250 grader. Prøv deg frem. Varmluftovn krever lengre steketid. Kan fryses.

Scones med gulrøtter

• 2 dl sammalt hvete

• 2 ½ dl siktet spelt

• 3 ts bakepulver

• ½ ts salt

• 1 ts støtt karve

• 50 g smør

• 2 gulrøtter

• 2 dl rismelk

Bland sammen hvetemelet og speltmelet ( ta av ca. ½ dl mel til utbakingen), bakepulver, salt og karve. Smuldre smøret med fingrene i det tørre, eller bruk en gaffel. Skrell gulrøttene og riv dem på råkostjern, fineste siden. Bland dem inn i melet sammen med rismelken. Ikke arbeid deigen for mye, den skal bare eltes lett. Del deigen i to og klapp til to runde, tykke leiver på et bakepapir som passer ovnsplaten. Omtrent som to pizzabunner. Skyv papiret med leivene inn på ovnsplaten. Del hver leiv i fire, men skjær ikke stykkene helt fra hverandre. Prikk med en gaffel og stek sconesbrødene i ca. 12 min. midt i ovnen. Bryt brødstykkene fra hverandre og server dem før de blir helt kalde. Godt til for eksempel suppe!

Chapati

• 500 g sammalt hvetemel eller maismel
• ½ ts havsalt eller urtesalt
• 1 ss olje
• vann

Bland salt, mel og smør litt om gangen med vann til deigen blir lett og glatt. Knas til den er smidig og formes til en kule. Dekkes så til med et fuktig håndkle og settes i kjøleskapet en times tid. Kna så deigen lett og del den i mindre stykker, som kjevles ut til ca. 3 mm tykkelse. Smør en bakeplate med litt olje eller smør. Legg chapatiene på og bak dem i en forvarmet stekeovn på 220 grader til de er gylne på begge sider. Tips: For å få bedre smak kan man blande for eksempel 2-3 ss sesamfrø i deigen.

Pizza

• 3 dl mel (etter eget valg)
• 2 ts bakepulver
• 50 g smør
• 1 egg
• 0,75 dl vann eller soya- / rismelk
• Litt salt

Bland mel, bakepulver og salt og smuldre smøret i. Visp væske og egg og bland i melblandingen. Kjevles ut og legges i ildfast form/paiform. Kan fylles med det du ønsker. Tips til fyll: Ren kjøttdeig/biffhakk, kalkunpølser, løk, paprika, tomater, ren tomatpure (fra Heinz), kokt skinke, squash. Toppes med tofu (soyaost) eller mozarella hvis du tåler det og stekes i stekeovn på ca. 200 grader til osten er godt gyllen og bunner er stekt. Bunnen bør ikke være for tykk – det er ikke godt.

Pizzabunn av potet

Pizza med røsti-bunn kan også være en spennende variant å prøve. Da river man bare nok (rå) poteter til en passe bunn og steker denne på begge sider i stekepannen som en stor rund røsti. Man kan ha i egg som bindemiddel hvis man ønsker det. Tips til fyll blir det samme som forrige oppskrift. Man tager det man haver – og tåler! Tilbehør er for eksempel en grønn salat.

Havrekjeks

• 500 g grove havregryn
• 500 g smør
• 500 g hvetemel
• 6 ts bakepulver
• 5 dl rismelk eller soyamelk

Smelt smør og hell i melken. Blandingen står natten over. Arbeid inn hvetemel og bakepulver og la deigen hvile litt etterpå. Kjeksene stikkes ut eller skjæres i firkanter. Stekes i middels varm ovn 10-15 min.

Søtpotet-Muffins

• 1 søtpotet skrelles og rives, riv halvparten grovt og halvparten fint

• Skall og saft av en lime

• 100-150 g siktet spelt eller hvete

• 1 ts bakepulver

• 1 ss smeltet smør/margarin

• 20-30 ml rapsolje

• 2 ts kardemomme

• Litt vann eller rismelk til passe deig

• Ca. 2 ml Natreena flytende (kan sløyfes)

Bland alt og ha i muffinsformer. Gir ca. 9 muffins. Stekes på 200 grader til de er passe gyldne og fine.

Lussekatt-Muffins

• 150 g siktet hvetemel eller spelt
• 25 g skåldede mandler, ristet litt i stekeovnen
• 50 ml smeltet smør eller olje
• 5-7 ml Natreena flytende
• 1 ½ ts bakepulver
• 1 god klype safrantråder, støtt i morter. Legg safranen i litt varmt vann.
• 1 eggeplomme eller et helt egg (kan sløyfes)
• Litt vaniljekort fra vaniljestang
• Revet sitronskall fra ca ¼ sitron

Bland mel, bakepulver og hakkede mandler. Ha i smeltet fet, eggeplomme og safranvann, sitronskall og vaniljekorn. Ha i litt mer vann til passe smidig deig. Hvis deigen lages fast nok, kan man trille ut ordentlige lussekatter – men man kan også lage muffins. Denne porsjonen gir omtrent 6 muffins. Pyntes med hele skåldede mandler. 175-200 grader i ovnen til de er gylne.

Muffins med tørket frukt

• 2 kopper mel etter ønske (hvete, bokhvete, spelt eller annet)
• 2,5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• ½ ts askorbinsyre (C-vitaminpulver)
• ½ kopp hakkede nøtter etter ønske
• ¾ kopp vann
• ¼ kopp olje (oliven)
• litt tillatt søtningsstoff
• 1 egg
• 1 ts vanilje ekstrakt
• 1 kopp tørket frukt (muggfri !)

Syltetøy

Kok opp bærene.
Rør ut Agar-agar-pulver( fra helsekosten, mengden varierer) i en kopp kaldt vann. Prøv med 1 ts Agar-agar til 1 liter bær. Ta bærene av varmen og rør i tykningsmiddelet. Kokes videre et par minutter. Prøv med en dråpe på ei skål for å se om syltetøyet blir passelig stivt. Kan fryses.

Purre-potetsuppe

(Ca. 10 dl)

• 5 dl purre, både grønn og hvit del

• 3 dl potet-terninger

• 6-7 dl vann

• 1 dl rismelk eller soyamelk

• 1 ss grønsaksbuljong (uten gjær!)

• 1 ts salt

• ½ dl hakket gressløk

Kok purre og poteter i litt av vannet til de er møre, ca. 10 min. Kjør alt unntatt gressløk i hurtigmikser. Varm det opp til kokepunktet. Tilsett gressløk (og kanskje annet urtegrønt) og server straks.

Frikadeller

• 1 rundstykke (u/gjær)

• 2 løk

• 600 g biffhakk

• 1 egg

• 2 ts sennep u/eddik

• Salt & pepper & paprika etter smak

• 50 g smør

Legg rundstykkene i bløt, skrell løken, blandes med biffhakk. Fukt hendene med vann og form ovale frikadeller som stekes i ca. 10 min. på begge sider.

Deilig blomkålsuppe

• 2 ss smør

• 1 ss olivenolje

• 1 middels stor løk, grovhakket

• 6-8 vårløk eller 2 purrer, grovhakket

• 1 fedd hvitløk, finhakket

• 2 grener stilkselleri, oppskåret

• 2 middels store blomkålhoder, delt i buketter

• ½ ts havsalt

• ½ ts karri (kan sløyfes)

• 1/8 ts nykvernet svart pepper

• ½ ts timian

• 1 ts basilikum

• 1 ts sar eller merian

• 1 ½ l vann

• 1 grønnsaksbuljongterning u/gjær

• 1/8 ts revet muskatnøtt (kan sløyfes)

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett olje. Legg i løk, vårløk og hvitløk, og deretter selleri, blomkål og krydder. Alt blandes og freses ved middels varme i noen minutter under stadig omrøring. Tilsett vann og buljongterning. Kok opp. Legg på lokk og la småkoke på middels varme i ca. 15 min. eller til blomkålen er myk. Ta av lokket og avkjøl litt. Kjør suppen i hurtigmikser, det kan være nødvendig å gjøre det i flere omganger. Varm opp igjen, og riv litt muskatnøtt over hvis du liker det. Nok til fire.

Kalkunmiddag

• 450 g kvernet kalkunkjøtt
• 450 g hard tofu (soyaost)
• ½ kopp kastanjemel
• 1 ½ kopp spelt- eller hvetemel
• 1 stor finhakket løk
• ¼ kopp fersk hakket persille
• 2 ts  havsalt

4 ss ferskpresset hvitløk (kan sløyfes) – tilsett krydder etter eget ønske. Bland alle ingrediensene godt. Sett i kjøleskapet 1 time. Lag små kjøttkaker. Du kan steke dem i olivenolje i stekepanne på høy varme til de er brune og sprø – eller ha dem i ovnen i ca. 1 time på 180 grader. Nok til fire.

Meatloaf

• 500 g biffhakk eller kjøttdeig

• 1 kopp ukokte havregryn

• 1 egg

• 1/4 kopp hakket løk

• 1/2 kopp vann

• 1 ts salt

Bland ingrediensene. Form som et brød og bakes i brødform ved 175 grader i ca. 1 time. Nok til 6. Tilbehør: Ris, grønnsaker etter valg.

Olivenbrød

som tyrkisk-kypriotene lager

• 4 egg

• 3/4 del av ett glass oliven olje (helst virgin)

• 1/2 glass yoghurt naturell

• 1 glass sorte oliven (uten kjerne og hakket)

• 3 glass hvetemel

• 1/2 teskje salt

• 1 teskje tørket mynte

• 1 teskje natron eller bakepulver

• 1/2 sitron saft

Først, smør en kake/bakeform og sett ovnen på 200 grader. I en stor bolle (eller kjøkken maskin) skal eggene, yoghurt, olivenolje,

Varierer smaken med å bytte siktet hvetemel med en blanding av andre typer av mel som sammalt hvete, bygg, rug, eller litt mais mel.

Man kan også ha i deigen litt hakket løk, solsikkefrø og andre typer frø. Eller man kan godt bytte ut sorte oliven med 2-3 raspede gulrøtter, eller med fersk ingefær, osv.

Etterlysning:
Flere gode oppskrifter mottas med takk til
hs@candidaallergy.com

Tips til handlelisten

BRØD – ERSTATNINGER  (uten sukker og gjær)

• RYVITA, RYVITA Sesam, RYVITA Havre
• KORNI Knekkebrød, KORNI Frokostbrød
• WASA Plus, WASA Fiber, WASA Spirit
• DEMETER Knekkebrød
• MOLEN AARTJE Sesam
• RISKAKER (det finnes flere forskjellige, noen med sukker og gjær)
• POTETLOMPER For deg som ikke tåler gluten: Hvetestivelse inneholder ikke gluten, men gliadin. Vanlig hvetemel(proteinet) inneholder gluten.

MARGARIN

• ORGANIC MARGARIN, fra Münsterland: Denne margarinen er uten soyaolje og melk. Den er laget av solsikkeolje, rapsolje og kokosolje. Fåes i helsekostbutikken.
• SOYA SOFT BLÅ er melkefri men inneholder soyaolje.

DIVERSE PÅLEGG

• Gilde`s leverpostei "Go' og Mager" er beregnet på allergikere-(uten melk, gjær, egg, sukker, men inneholder eddik)
• TOFUTTI (laget av soyaprotein, tofu og salt. Passer ikke for deg som reagerer på minimale mengder søtt.
• Kalkun- og Kylling-pålegg naturell, f.eks. fra Prior.
• MOZARELLA OST. Denne osten er ikke lagret og passer for deg som har muggsoppallergi, ikke for deg som har melkeproteinallergi/-intoleranse.
• SNØFRISK ost for deg som tåler litt melk En smøreost som består av 80% geitemelk og 20% kumelk. Det finnes 4 forskjellige typer Snøfrisk
• PHILADELPHIA ost. En smøreost som er laget av kumelk. Inneholder ikke sukker. Passer for deg som har muggsoppallergi.
• EKTE GEITOST er uten kumelk og uten sukker, men inneholder melkesukker og casein. Enkelte steder får man tak i hvit geitost. Den er nydelig i smaken.
• ROASTBIFF er ikke røkt eller marinert.
• Kokt skinke er ikke røkt eller marinert, men se om det er tilsatt sukker.
• Reinsdyrstek
• oksestek
• Kalvesuss er rent malt kalvekjøtt, gelatin, vann, salt og karve. Er muligens kjent under andre navn andre steder i landet.
• FRUKT: Rørte bær inneholder ikke så mye fruktsukker som kokte eller syltetøy uten sukker.
• EGG og eggerøre med vann i stedet for melk, hvis du ikke tåler melk.
• TAHIN og TAHINI: Dette er malte sesamfrø og salt, grovt(mørk Tahin, eller finmalt (lys Tahini). Smaker veldig godt på brød. Ligner på peanøttsmør.
• PEANØTTSMØR uten sukker kan brukes i dietten. Passer ikke for de med muggsoppallergi. Husk at muggsopper oftest finnes i peanøttsmør fra helsekosten.
• SARDINER i olivenolje kan brukes i dietten av de som tåler litt røkt mat.

MIDDAG / LUNSJ

• Kompe, Komle eller Raspeball.
• WOK-mat er enkelt og godt å lage. Her er det bare fantasien som setter grenser for hva du kan "woke" i olivenolje: alle mulige grønnsaker, fisk, kjøtt, kylling, reker, ris, eller hva du måtte ha i kjøleskapet! Det går fint an å woke noe godt til frokost eller lunsj når man går på diett, for hvem sier at man må ha brød til frokost?