ç é è

Oppskrifter uten gjær, sukker melk og gluten

Forrige | Hjem | Neste

 

 

SE OGSÅ...

n SUKKER- OG GJÆRFRIE
   OPPSKRIFTER

n
14-DAGERS TESTDIETT


Hvis du ikke er sikker på om du tåler små mengder kasein (melkeprotein) i meierismør bruker du isteden ”Vita-Soft-Blå”, margarin fra helsekosten uten melk og soyaolje, olivenolje eller klaret smør (ghee) som beskrevet nederst på denne listen.

Vær obs på at noen glutenfrie melblandinger kan inneholde sukker, gjær og melk.
Spelt (eller dinkelmel) er en gammel hvetemel type som inneholder vannløslig gluten som er bedre fordøyelig og kan tåles i moderate mengder av noen som ikke tåler vanlig gluten.
Havre skal ikke inneholde gluten men er ofte forurenset med hvetemel.
Man kan kjøpe ”Glutenfri Havre”.
Cøliakiforeningen har mange og gode tips om glutenfrie matvarer.


Urte-Brød

  • 2 egg
  • 1/2 l vann
  • 1 dl linfrø (bløtlagte)
  • 1 1/2 ts salt
  • 2-3 ss smør
  • 8 dl mel (f.eks.: bokhvetemel, maisgryn, hirsegries- eller -flak, Finax grov brødmiks, potetmel)
  • 4 ts naturkalk (uten melkesukker!) 
  • 1 ts bakepulver

Etter smak: solsikkefrø, anis, koriander, kardemomme, oregano el.lign. Evt. 1-2 revne poteter som bindemiddel. 
La røra svelle litt. Smør brødformen før deigen settes i kald ovn. Sett på 180 °C, og stek i ca 1 time etter at ovnen er blitt varm. Oppbevares i kjøleskap. Bør ikke fryses.


Scones

  • 250 g grov melmiks, Finax
  • 1 ss smør
  • 2 toppede ts bakepulver
  • 2 toppede ts maismel
  • Litt salt
  • 2 egg
  • Ca. 2 dl vann

15 scones settes med skje på bakepapir og stekes på 220 grader i ca. 15 min.


Kikertemelsbrød
Dette er et brød som er laget av kikertemel ("gram flour")og dermed også glutenfritt. Brødet minner om en mellomting av brød og omelett, både i smak og konsistens. Det smaker absolutt best varmt. 

  • 2 kopper kikertemel (gram flour)
  • 2 fedd presset hvitløk
  • 1 ts spisskummen frø (cumin) som ristes i stekepanne og grovknuses.
  •  ts fersk hakket rosmarin
  • 1 klype rødpepperflak eller chilipulver
  • 1 ts havsalt
  • 3-4 kopper vann

Bland alt sammen i en bolle, konsistensen skal være som pannekakerøre. Smør en firkantet stekeform, helst litt mindre enn en liten langpanne. Hell i røra og stek på 200 grader i omtrent 15 min. Brødet skal være brunt i kantene og ikke føles altfor grøtete i midten. Skjær firkanter eller snipper og spis mens det er varmt. Kjempegodt til ovnsstekte eller grillede grønnsaker eller til indisk mat. Har du rester kan de varmes opp i ovnen dagen etter, eller du kan grille dem som polenta, enten i grillpanne eller på utegrillen når det er grillsesong.


Flatbrød
(Lettvint frokost, lunsj eller kveldsmat)

  • 2 kopper mel etter ønske (f.eks. Bokhvete, Spelt, Mais, Hirse, Havre, Quinoa, Amaranth eller noe annet du tåler/liker) 1 kopp lunkent vann, 1-2 ss olivenolje, litt salt, evt. litt hakkede friske urter hvis ønskelig. 

Bland mel og vann og olje til det blir en tykk deig. Rulles til en stor kule. Deigen skal ikke være klissete men heller ikke for hard, det avhenger litt av hvilket mel du bruker, men du kan tilsette litt mer mel eller litt mer vann etter ønske. Del opp i små kuler og trykk dem flate med hendene. Skal stekes i tørr stekepanne 3-4 minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte. Spises varme, da er de best, men kan også fryses ned. Gode til frokost, lunsj og kveldsmat, og man slipper alt bryet med bakepulver, heving og former! Oppskriften kan varieres med f.eks. fruktjuice i stedet for vann, friske urter kan tilsettes, eller man kan lage dem som "dessert" med litt moset banan eller eplemos i. Det er også mulig å steke flatbrød i vaffeljern!


Rislapper
1 egg piskes og blandes med kokt naturris fra middagen og et eple i tynne skiver. Stekes i panne i smør. Serveres varme med kanel på eller med usøtet syltetøy.


Pannekaker

  • 1 egg
  • 2 dl vann
  • Litt salt
  • Bokhveteflak eller -mel
  • Hirsegries eller-flak
  • Maizena, naturkalk (uten melkesukker)

La stå og svelle. Stekes i klaret smør (ghee). 
Fyll: fisk, grønnsaker, tynne epleskiver eller usøtet syltetøy.


Vafler

  • Legg i bløt linfrø (bindemiddel)
  • 1 egg
  • 3-4 dl vann
  • Litt salt
  • Maisgryn, rismel, maizena, bokhvetemel (uten fargestoff)
  • Smeltet klaret smør
  • Mye kardemomme, vaniljestang, solsikkefrø.

La stå og svelle. Ikke tykk røre. Stek vaflene sprøe. Gode med litt banan på eller syltetøy.


God grøt

  • 1/2 dl hirsegries (hirsemannagryn)
  • 3 dl vann (litt salt)
  • Små eplebiter mot slutten av koketida.

Kokes i 10 minutter. 
Serveres med kanel og smørøye.


Potetgrateng

  • 3 poteter
  • 1 grønn paprika
  • 1-2 stangselleri
  • 1 gulrot
  • Ingefær og spisskummen (cumin) etter smak.

Grønnsakene kuttes i smått. 
Legg dem i en liten bakeform som er penslet med olivenolje.
Legg aluminiumsfolie over og bakes i 10-15 min. til potetene er ferdige.
Det er godt med maiskolbe til dette.
Maiskolber kan også grilles i ovnen.


Potetpannekaker
(Lettvint frokost, lunsj eller middag)
1 kg poteter og en mellomstor løk skrelles, kuttes og raspes. Blandes deretter sammen med 1-2 ts salt, 2 egg og 30 gr lyst mel (kan sløyfes). La stå i minst 15 minutter. Form små tykke pannekaker med en skje, eller form så store pannekaker du ønsker. Stekes straks i varm panne med olivenolje til de er gylne og sprø på begge sider. Serveres rykende varme med enten stekte epleskiver og evt. tillatt søtningsstoff eller salt.


Hommos

  • Kikerter (bløtlegges over natten, kokes møre, ca. 45 min.)
  • Tahin (sesam og salt)
  • Sitronsaft
  • Hvitløk
  • Spisskummen (cumin)
  • Salt

Kikerter og Tahin mikses til en passe pure og smakes til med sitronsaft, hvitløk, spisskummen og salt.


Mtabbel

  • Aubergine
  • Tahin
  • Sitronsaft
  • Salt
  • Hvitløk

Auberginen grilles i ovnen i 15 min., snu og stikk hull på skallet, grill 15 min. til, da er den kokt i eget skall. Legg auberginen i en bolle, dra skallet av. Bland inn Tahin, mikses til en pure, smak til med resten av ingrediensene.
Begge er gode på for eksempel glutenfri knekkebrød, ellers er det godt med oliven, agurk, tomat, stangselleri eller reddik til.


Afrikansk gryte

  • 125 g grovt hakket løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • ½ dl olivenolje
  • 1 l buljong uten gjær (fra Helios)
  • 100 g ublødte halvkokte kikerter
  • 125 g gulrøtter
  • 200 g tomater
  • 50 g nepe
  • 200 g aubergine
  • 125 g paprika
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • ½ ts paprika 
  • ½ ts koriander
  • ½ ts chili
  • ½ ts støtt nellik
  • ½ ts kanel
  • ½ ts spisskummen (cumin)
  • 600 g grønne bønner eller okra
  • 200 g squash
  • 200-300 g lammekjøtt eller kylling

Fres løk, hvitløk og krydder i oljen
Kryddermengden kan varieres. Smak deg frem.
Dersom du skal ha lam eller kylling, stek kjøttet først.
Tilsett buljong, kikerter, kylling og grønnsakene som er skåret i store terninger - unntatt okra /grønne bønner og squash.
Kok under lokk i 20 min.
Tilsett squash og okra/grønne bønner og kok ytterligere 10 min.


Mandarinkylling

  • 1 kylling
  • 2-3 mandariner
  • ½ ts safranpulver eller ca. 0,2 g ekte ren safran 
  • 2 ts smør

Del kyllingen i 4-6 biter. Del mandarinene. Press saften over kyllingen. Strø over safranpulver. Strø over litt salt. Legg en liten bit smør på hver kyllingbit. Legg i litt av mandarinskallet i strimler sammen med kyllingbitene. Stek i ovnen i 45 min. ved 180 grader. Skallet fra mandarinene og safran gir ekstra god smak.


Bønnegryte

  • 2,5 dl blandede bønner (svarte, brune, hvite)
  • 2 gule løk i ringer
  • 1 ss smør, ev. olje
  • 2 grønne paprika i biter
  • 1 boks hakkede tomater, ev. 5-7 hakkede skoldete
  • 1-2 pressede hvitløkskløfter
  • 1 ts gjærfri buljong
  • 2 dl vann
  • Havsalt, godt med nykvernet pepper og urtesalt

Tilberede bønnene som anvist på pakken. Fres løken i smør. Tilsett de øvrige ingrediensene og la retten koke i ca. 10 min. Smak til med salt og pepper.


Krydderstekte kløftpoteter

  • 5 store poteter
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss urtesalt
  • 1 ts svart pepper
  • skallede sesamfrø

Sett ovnen på 225 grader. Skjær potetene i kløfter. Pensle med olje og strø over urtesalt, pepper og sesamfrø. Stekes i 20-25 min.


Hjemmelaget gryterett

  • Ca. 1 kg tomater
  • 2-3 friske paprika i forskjellige farger
  • 3 fedd hvitløk
  • 1-2 løk
  • Purreløk
  • Kjøtt eller kjøttdeig
  • Frisk basilikum
  • Salt & pepper

Du skjærer tomatene opp i biter, tilsetter paprikaen, hvitløk og løk. La dette koke ned. Tilsett så purreløk og krydderet. Stek kjøttet litt og tilsett dette opp sammen med de andre ingrediensene. Når dette har stått og "kost" seg en stund, vil du kjenne at smaken kommer godt frem. Dette er en rett som du bør ha ris til.


Middag for den travle
Putt alt i en gryte og la middagen lage seg selv mens du gjør noe annet!

  • 3 eller 4 poteter
  • 2 epler, skrelt
  • 2 lamme- eller svinekoteletter
  • Litt asparges, brokkoli, blomkål, gulrøtter eller andre grønnsaker etter smak, gjerne litt av hvert!

Legg potetene nederst i en stor gryte med litt vann, legg så i eplene og kotelettene øverste. Dampkokes i 25 min. Legg så i alle grønnsakene og dampkok i 10 min. til.


Sitronsuppe
I et stor krus har du: 

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss persille
  • 1 ts nypresset sitronsaft 
  • Litt salt

Over dette helles kokende varm kjøttkraft, eller grønnsaksbuljong (som ikke er tilsatt gjær eller sukker). Strø litt muskat over til slutt.


Indisk blomkålrett

  • 2 ss av det fettet du tåler smeltes
  • 1 ts karri og ca. 1 ts knust fenikkel skal skumkoke i fettet. Det skal være ganske varmt.
  • 2 middels store blomkål deles opp i buketter

Skru brått ned varmen og ha i blomkålen. Legg på lokk for at dampen skal falle ned i pannen. Tilsett gjerne litt vann så det blir mer damp, nok til at retten ikke legger seg ved bunnen. Sett platen på 1 og la rettet godgjøre seg 15-20 min.
Ha i tomater (kan sløyfes).
Ha til sist i 2 kopper frosne erter og 1 ss basilikum
Kokes så i 10 min. Rør litt av og til. Smak til med salt om ønsket. En Morga soyaterning uten gjær kan anbefales. Passer til 4 personer.
Denne kryddersammensetningen gir en spennende smak. Serveres med kokt ris. Dette er en god rett å by på og lettvint å lage. På denne måten kan en "koke" andre grønnsaker også - på indisk vis.


Risotto

  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 stor løk
  • 1 stor paprika
  • 1 purreløk
  • Kylling/kalkun
  • Ca. 3 kopper ris
  • Ca. 6 dl vann
  • Gjærfri buljong 
  • Timian 
  • Basilikum 
  • Chilipepper 

Begynn med å surre oppskåret hvitløk i en gryte. NB: Den må ikke bli brun. Ha deretter i oppskåret løk, paprika og purreløk. La dette syde i et par minutter. Tilsett ca. 2-3 kopper ris og bland dette. Tilsett halvparten av vannet og buljong. La dette koke til det begynner å bli tørt. Tilsett resten av vannet. Skjær opp kjøttet og tilsett det. Ha i timian og basilikum, ca. 1 ts av hver, og en liten klype med chilipepper. La dette koke til risen er ferdig.


Marsipan
Litt brunere enn vanlig marsipan, men den smaker godt.

  • 3 store ferske dadler
  • 7 tørkede usvovlede aprikoser - kok frukten i et par minutter 
  • 125 g skåldede mandler. Tørkes i ovnen på 75 grader i noen minutter. Males.
  • Ev. et par dråper bittermandelessens fra apoteket.

Kjør frukt og malte mandler i kjøkkenmaskinen til blandingen begynner å smule seg, kna den så sammen for hånd til den er en jevn masse. Trill som kuler som pyntes med en halv valnøtt. Oppbevares kaldt.


Klaret smør (ghee) for melkeallergikere
Smelt usaltet smør forsiktig og la det stå på middels varme i ca 12 minutter før det kokes opp. Skru ned varmen. Når smøret blir gult, lukter som popkorn og du hører en knekkelyd når du drypper 1-2 dråper vann i det, er melkeproteinet skilt fra fettet. La det kjøle ned og hell smøret gjennom filterpapir eller et håndkle i en passende beholder. Holder seg lenge.
Fås også kjøpt i innvandrerbutikker i store spann. Melkeproteiner er ødelagt slik at melkeallergikere tåler dette smøret.


7 Utdrag fra "Bloody Marys" bok ”MAT FOR LANGE HJØRNETENNER”:
Trykk: Hustrykkeriet, Sognsveien 21, 0320 OSLO, Tlf.: 229 23 682, hustrykk@start.no
1. Fuglefrø

  • 1 bolle/skål som tåler varmt vann
  • Glutenfrie havregryn
  • Hirseflak
  • Bokhvete-gryn/-flak
  • Sesamfrø
  • Litt salt (for smaken)

Tilsett halvt om halvt med juice (appelsin-, grapefrukt-, ...), singelfrosne bær eller soyamelk og kokende vann. Ha alternativt oppi bananskiver fra økologisk banan på toppen. Rør rundt og hiv innpå.
Meierienes "Appelsinjuice med fruktkjøtt - ikke fra konsentrat" smaker og inneholder vanligvis tilstrekkelig lite gjær til at det går an å drikke den, og man unngår å bli overøst av nedbrytere.
Hvis du bruker soyamelk istedenfor juice, kan det være godt å variere med kanel istedenfor banan. Søt til med FOS dersom du ønsker og tåler det. Smørøye på toppen (og med "smørøye" mener jeg selvsagt rapsolje eller margarin uten melk).
Her er det bare å prøve seg frem. Eksperimenter gjerne med hvalnøtter, pecannøtter, linfrø og solsikkefrø (uten skall). Du finner fort ut hva magen din liker, og det er lurt å høre på den.
Et annet alternativ er å strø kardemomme over "grøten".


2. Lammelår / Lammestek
Denne er virkelig enkel. Slå ovnen på 175 ºC. Dytt steketermometeret inn i lammelåret slik at spissen ikke er borti beinet og helst midt i kjøttet. Prøving og feiling er tillatt her. Sauen er allerede død. Den kan ikke bli verre. Legg kjøttet i en langpanne sammen med 2 dl vann, sett det nederst i varm ovn og ta det ut når steketermometeret viser 75 ºC (etter ca. 1 og 1/2 time). Legg aluminiumsfolie over kjøttet, og la det "hvile" i ca 20 min.
Til kjøttet kan du ha kokt søtpotet og asparges-skudd. Søtpoteten tar 20-40 min å koke, alt etter tykkelsen.
Asparges-skuddene tar ca. 10 min. Det går fint an å koke alle grønnsakene i samme gryte. Bare varier tidspunktet du hiver dem oppi etter hvor lang tid det tar å koke dem, så blir alt blir ferdig omtrent samtidig.
Mange liker å besudle lammekjøttet med hvitløk. I mine kretser blir dette betraktet som vandalisme.
Rosmarin er derimot er helt annen ting, men til lammestek regner jeg det for fullstendig overflødig, da lammekjøtt er så godt i seg selv.


3. Pål sine kjøttboller

  • 1 pakke kjøttdeig uten vann og salt
  • 1 økologisk egg

Rør egget inn i kjøttdeigen. Lag flate, karbonadeliknende kjøttkaker, legg dem på bakepapir ilangpanne (ikke på brett, da de renner litt under stekingen) og stek dem midt i ovnen på 225 ºC i 20-25 min.
Ta gjerne vare på kraften fra kjøttbollene hvis du vil lage suppe. Oppbevar den i kjøleskapet.
Disse kjøttbollene er greie å lage litt mange av når du først er i gang og hvis du har tid, så kan du fryse ned noen og ta dem opp senere.
Skrelt og raspet gulrot eller paprikabiter i diverse farger frisker opp både utseende og smaken på kjøttbollene, og dette røres inn i samme slengen som egget. Raspet gulrot er uansett veldig godt som tilbehør til kjøttbollene.


4. Tomatsuppe (tidkrevende)
Bruk kraften fra de stekte kjøttbollene i oppskriften over. Margarin eller olje duger nok også, men det kan da umulig bli like godt.

  • Kjøttbollekraft
  • 1/4-1/2 liter vann
  • 2 skrelte gulrøtter i tynne flak
  • 1 knoll ingefærrot i små biter
  • 10 hakkede sukkererter
  • 8 tomater uten skall
  • 5 cm skrelt agurk i tynne skiver

Tomatene flåes på følgende måte: Hiv dem oppi kokende vann. Når skallet revner, kan du flå dem. Det er greit å gjøre dette aller først, siden det er litt knot.
Ha kjøttbollekraften og vannet i en gryte, og kok opp mens du kutter opp grønnsakene. Suppen kokes i 5-10 min. Hvis du hakker opp grønnsakene i den rekkefølgen de står oppført mens gryta står og småputrer, og hiver dem oppi etter hvert, blir de kokt omtrent så lenge som de skal.
Mos tomatene med stavmikser slik at de ser ut som rosa milkshake, og hell dem oppi suppen. Kok så vidt opp. Hiv oppi agurkskivene og server. Gjerne med varme kjøttboller til fra dagen før.


5. Kyllingsuppe med karrismak (i store mengder)

  • 2 pakker kyllingfilét à 750 g i 1,5-2 liter vann med salt i
  • 1 kg skrelte gulrøtter i skiver
  • 1 paprika i biter
  • 1 dl bukkehornkløverfrø
  • 2 dl soyamel eller annet valgfritt mel
  • 2 dl soyamelk eller vann
  • ferske sukkererter
  • 1 skrelt agurk

Bruk en stor gryte. Kok kyllingfilétene i ca. 30 minutter mens du kutter opp gulrøttene og paprikaen. Løft dem opp av vannet, og legg dem på en skjærfjøl. Hiv gulrøttene, paprikaen og bukkehornkløverfrøene oppi vannet, og la dem koke mens du kutter kyllingfilétene opp i biter. Hiv kyllingfilétbitene oppi vannet.
Bland sammen soyamelet og soyamelken (eller tilsvarende), og hell det oppi gryta. Kutt opp sukkerertene, og la dem koke i suppen mens du skreller og skiver oppi agurken. Rør inn agurkskivene, og ta straks gryta av kokeplaten så ikke agurken blir besk.
Brett opp ermene, gap opp og rydd unna.
Denne suppen har en svært ... karakteristisk smak, og bør derfor ikke spises mer enn én dag i strekk. Frys ned det du ikke spiser på én dag, ellers vil du fort få mer enn nok av den.


6. Fiskesuppe/Haifinnesuppe
4 ss soyamel eller annen meltype og 1/2 ts salt rørt ut i 1/2 liter vann kokes opp. Tilsett:

  • 200 g seifilét (eller filét av annen fisk)
  • 2 skrelte gulrøtter i skiver
  • noen dusker broccoli
  • litt kålrabi i biter (ikke for sarte mager)
  • 1/2 paprika i biter
  • 1 dl soyamelk eller liknende

La suppen koke til fisken er ferdigkokt og grønnsakene er myke. Når suppen er spist opp, kan den som har funnet haien, ta oppvasken. Med mindre noen har mistet lekehaien sin i suppen, må du nok la hunden slikke tallerkenene eller la oppvaskmaskinen gjøre jobben.


7. Majones

  • 1 egg
  • 2 ss sitronsaft
  • 3 dl rapsolje
  • 1 ss kokende vann

Egg og sitronsaft piskes sammen til krem. Pisk inn oljen, og til slutt det kokende vannet.
Av og til vil bare ikke majonesen få den rette konsistensen. Dette er noe man bare må regne med, og da kan men jukse ved å tilsette tilstrekkelige mengder  johannesbrødkjernemel til den rette konsistensen er oppnådd.


Litt om mel

Alternative melsorter for deg med intoleranse mot f.eks. hvete
(Utdrag fra Candida Arket, Nr.3, August 1998)


Visste du at det finnes mange andre meltyper enn de kjente (og kjære?) hvete, bygg, rug, havre, mais, ris, potet etc.?

Har du f.eks. hørt om Quinoa, Amaranth, Kamut, Spelt, Teff, Casava og Tapioka? Eller hva med bokhvete?

Bokhvete har du kanskje prøvd allerede? Bokhvete er en vitaminbombe som ikke har noe med hvete å gjøre, men som faktisk er i familie med rabarbra! I Kina ble bokhvete dyrket allerede for hundrevis av år siden. Amerikanere som kom til Kina på 1800-tallet tok bokhvete med seg hjem til USA. Det amerikanske ordet "buck" var slanguttrykk for "falsk" og navnet "buckwheat" betyr derfor egentlig "falsk hvete". Bokhvete er glutenfritt og rikt på protein.

Quinoa kommer fra Sør-Amerika, og var en viktig bestanddel i Inka-indianernes kosthold. Ordet "Quinoa" betyr "Mor" på Inkaspråket, så indianerne visste lenge før begrepene "Vitaminer og Mineraler" var oppfunnet at Quinoa var livgivende! Næringsverdien i en porsjon av bare kokte quinoagryn og grønnsaker er like høy som en vanlig middag som består av poteter, kjøtt og grønnsaker! Quinoa er glutenfritt og er i familie med spinat bl.a. Grynene likner ris og kan kokes på samme måte, mens quinoamelet egner seg veldig bra til all slags baking. Det har en litt nøtteaktig god smak. Grynene må skylles grundig før koking da hvert enkelt gryn er omgitt av en hinne(saponin) som kan gi en litt bitter smak. (Saponin sies å beskytte planten mot utøy.)

Amaranth var en gang de stolte aztekernes hovednæringskilde. Kornet ble dyrket frem til midten av 1500-tallet da aztekernes kultur ble ødelagt. Amaranthplanten ble siden gjenoppdaget i Mexicos jungel av amerikanske forskere, og den ble tatt med til USA. Siden har Amaranth gjort et come-back og sendes nå til hele verden til stor glede for mange allergikere. Amaranth er også glutenfritt fordi det egentlig ikke er et kornslag, og det inneholder masse vitaminer og mineraler. Ikke noe annet kornslag inneholder så mye jern som Amaranth. I USA kalles Amaranth for "superfood" p.g.a. den høye næringsverdien. Bladene av Amaranthplanten kan forresten kokes som spinat og er svært næringsrike.

Teff er et kornslag som har "haiket" fra Etiopia til USA med en amerikaner som flyttet hjem etter ha bodd noen år i Afrika. Han ble så vant til det gode Teff-brødet lokalbefolkningen brukte å bake, at han bestemte seg for å dyrke Teff i Idaho i USA. Det ble en suksess! I dag selges Teff over hele USA og kan også bestilles fra andre deler av verden. Teff betyr "mistet" og navnet kommer sikkert av at frøene eller kornene er så bittesmå. Teff er glutenfritt og særlig rikt på jern, kalsium og kalium.

Casava og Tapioka kommer fra samme brasilianske urteplanten som på engelsk heter "Arrowroot". Av roten, som kalles "maniok" lages Tapiokamel med stivelse, og Casavamel uten stivelse.



Kamut er i slekt med hvete, og kalles også egyptisk hvete fordi man tror den opprinnelig kommer fra Egypt. Det er funnet rester av Kamut i de egyptiske pyramidene. (Det var vanlig å sørge for at de døde kongene hadde med seg mat i pyramidens gravkammer.) Kamut er ikke glutenfritt, men selv om Kamut er svært lik hvete tåler merkelig nok mange allergikere den som ikke tåler vanlig hvete. Kamut inneholder dobbelt så mye vitaminer og mineraler enn hvete, og særlig mye sink og magnesium. Kamutmel er svært vanskelig å få tak i her i Norge, men er du så heldig å komme over det er det noe av det sunneste du kan spise. Egner seg godt til all slags baking.

Spelt er det lettere å få tak i heldigvis! Helios har Speltmel og -gryn, og det finnes i de fleste helsekostbutikker som selger Heliosprodukter. Spelt er et gammelt kornslag som blir omtalt allerede i Gamle Testamentet i Bibelen og er ett av de "urkorn" som har overlevd frem til i dag og nå også opplever et come-back. Biologisk ligner Spelt på hvete og det er derfor ikke glutenfritt. Melet egner seg ypperlig til baking og det smaker mye bedre enn hvete.